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¿Por Qué es Importante Esta Etapa?
El proceso de lavado, escaldado y depilado es fundamental para garantizar la higiene, la calidad de la canal y el correcto funcionamiento de las etapas posteriores del sacrificio porcino.
Seguridad alimentaria: Una superficie limpia de la canal es esencial antes de la evisceración y la inspección veterinaria.
Mejor apariencia del producto: Una canal completamente libre de pelo y correctamente chamuscada cumple con los estándares de calidad exigidos por los mercados nacionales e internacionales.
Calidad del procesamiento posterior: La presencia de pelos residuales en el producto final constituye un importante defecto de calidad y puede afectar la aceptación comercial.
Cumplimiento del sistema HACCP: Una limpieza eficaz de la canal reduce la carga microbiana antes de la etapa de enfriamiento, contribuyendo a un procesamiento más seguro.
Resumen de Equipos
| Código | Equipo | Función Principal |
|---|---|---|
| E05 | Máquina de Lavado de Cerdos | Limpieza superficial antes del escaldado para eliminar suciedad y residuos sueltos. |
| E06 | Tanque de Escaldado para Cerdos | Inmersión en agua caliente (60–65 °C) para ablandar los folículos pilosos y facilitar el depilado. |
| E07 | Máquina Espiral de Depilado | Rodillos con dedos de goma de alta velocidad que eliminan más del 95 % del pelo. |
| E08 | Horno de Chamuscado | Elimina mediante llama los pelos finos restantes, dejando la superficie completamente limpia. |
Flujo del Proceso
Finalización del sangrado
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Máquina de lavado de cerdos (lavado previo al escaldado)
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Tanque de escaldado (60–65 °C durante 4–6 minutos para aflojar los folículos pilosos)
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Máquina espiral de depilado (eliminación de más del 95 % del pelo)
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Horno de chamuscado (eliminación mediante llama de los pelos residuales)
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Transferencia a la línea de evisceración
Guía de Selección
| Factor | Pequeña Capacidad | Capacidad Estándar | Gran Capacidad |
|---|---|---|---|
| Capacidad de producción | 50–100 cerdos/hora | 200–300 cerdos/hora | 500–1.000 cerdos/hora |
| Sistema de escaldado | Tanque de inmersión | Tanque con transportador | Túnel continuo de escaldado |
| Sistema de depilado | Máquina individual | Máquina espiral simple | Máquina espiral doble |
