English
Русский
عربي
Español
한국어
简体中文
Português
Français
Deutsch
日本語
हिंदी
Prancis
Türkçe
Tiếng Việt
Italiano
ไทย
¿Por Qué es Importante el Despiece?
El despiece de la canal es una etapa clave en la cadena de valor de la carne de cerdo, ya que transforma medias canales en cortes comerciales de alto valor y permite una comercialización flexible en múltiples canales.
Generación de valor: Los cortes individuales pueden alcanzar entre 2 y 4 veces el valor de la media canal.
Mayor flexibilidad de mercado: Los diferentes cortes se adaptan a los canales de retail, foodservice e industria alimentaria.
Control de calidad: El proceso de acabado garantiza que cada corte cumpla con los estándares visuales y comerciales exigidos por el mercado.
Optimización del rendimiento: El despiece preciso maximiza el aprovechamiento de carne comestible por canal.
Trazabilidad completa: Cada corte mantiene su trazabilidad vinculada a la canal de origen.
Resumen de Equipos
| Código | Equipo | Función |
|---|---|---|
| E17 | Sierra de Corte Seccional | División inicial de la media canal en cortes primarios para distribución mayorista. |
| E18 | Línea Automatizada de Corte | Sistema de transporte y porcionado con clasificación por peso y calidad. |
| E19 | Mesa de Acabado | Estación manual para recorte final, ajuste de grasa y control de calidad. |
Jerarquía de Cortes
| Etapa | Corte | Peso Típico | Mercado Principal |
|---|---|---|---|
| Canal completa | Media canal | 35–45 kg | Exportación, venta mayorista |
| Corte grueso | Cuarto delantero | 18–22 kg | Procesamiento, foodservice |
| Corte grueso | Cuarto trasero | 15–20 kg | Retail, foodservice |
| Corte fino | Paleta, panceta, lomo, jamón | 0,5–8 kg | Exhibición retail |
| Porcionado | Bistecs, chuletas, cubos | 0,1–2 kg | Retail, QSR |
Flujo del Proceso
Media canal refrigerada
⬇
Sierra de corte seccional (división en cortes primarios para distribución mayorista)
⬇
Línea automatizada de corte (porcionado y clasificación por peso y categoría de calidad)
⬇
Mesa de acabado (recorte manual, ajuste de proporción grasa/magra y control de calidad final)
⬇
Etiquetado con peso y trazabilidad
⬇
Envío a la etapa de envasado
