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¿Por Qué es Importante el Aturdimiento?
El aturdimiento constituye una de las etapas más importantes del sacrificio porcino, ya que influye directamente en el bienestar animal, la seguridad alimentaria, la calidad de la carne y la eficiencia de la producción.
Aturdimiento eficaz: El animal pierde el conocimiento en 1 a 3 segundos, permitiendo un paso rápido y seguro a la fase de sangrado.
Mejor calidad de la carne: Un aturdimiento adecuado reduce la liberación de hormonas del estrés, disminuyendo el riesgo de aparición de carne PSE (Pálida, Blanda y Exudativa).
Mayor seguridad para los operarios: Los animales inconscientes presentan un riesgo mucho menor de lesiones durante las operaciones de sacrificio.
Mayor eficiencia del sangrado: Una exanguinación completa reduce la retención de sangre en la canal, mejorando el color, la higiene y la vida útil de la carne.
Resumen de Equipos
| Código | Equipo | Capacidad |
|---|---|---|
| E01 | Aturdidor Eléctrico de Tres Puntos | 200–1.000 cerdos/hora |
| E02 | Transportador Horizontal para Degüello | 200–1.000 cerdos/hora |
| E03 | Transportador Aéreo de Sangrado | 200–1.000 cerdos/hora |
| E04 | Aturdidor Eléctrico Manual | 50–100 cerdos/hora |
Flujo del Proceso
Entrada de los cerdos vivos
⬇
Aturdimiento eléctrico (equipo de tres puntos o aturdidor manual)
⬇
Degüello y sangrado inicial (sobre el transportador, 3–5 minutos)
⬇
Transporte mediante el transportador aéreo de sangrado (3–5 minutos de exanguinación completa)
⬇
Transferencia al sistema de lavado y escaldado
Guía de Selección
| Factor | Aturdidor Eléctrico de Tres Puntos | Aturdidor Eléctrico Manual |
|---|---|---|
| Aplicación recomendada | Plantas medianas y grandes (más de 200 cerdos/hora) | Mataderos pequeños (menos de 100 cerdos/hora) |
| Tasa de escape durante el aturdimiento | <1 % | 3–5 % |
| Personal requerido | 1 operador para supervisión | 1–2 operadores |
| Inversión | Mayor inversión inicial, menor costo operativo a largo plazo | Menor inversión inicial |
