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¿Por Qué es Importante el Procesamiento de la Canal?
El procesamiento final de la canal es una etapa fundamental para garantizar la calidad del producto, optimizar el enfriamiento y cumplir con los requisitos de trazabilidad exigidos por los mercados internacionales.
Formato estándar internacional: La división de la canal en dos medias canales constituye el formato utilizado mundialmente para el transporte, almacenamiento en cadena de frío y comercialización de carne de cerdo.
Mayor eficiencia de enfriamiento: Las medias canales se enfrían de forma más rápida y uniforme que las canales enteras, mejorando la conservación del producto.
Mejor calidad de la carne: El lavado final elimina restos de sangre, polvo óseo y otras impurezas generadas durante el proceso de corte.
Trazabilidad completa: Cada media canal recibe el sello oficial de inspección y los códigos de identificación necesarios para garantizar la trazabilidad del producto.
Resumen de Equipos
| Código | Equipo | Función |
|---|---|---|
| E12 | Sierra Divisora de Canales | Divide la canal longitudinalmente a lo largo de la columna vertebral para obtener dos medias canales simétricas. |
| E13 | Máquina de Lavado de Canales | Realiza el lavado final mediante agua a alta presión para eliminar sangre, polvo óseo y otros contaminantes superficiales. |
Flujo del Proceso
Canal aprobada tras la inspección sanitaria
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Sierra divisora de canales (división longitudinal por la línea media de la columna vertebral)
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Extracción de la médula espinal (cuando así lo exija la normativa sanitaria vigente)
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Máquina de lavado de canales (lavado final con agua a alta presión)
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Aplicación del sello oficial de inspección y del código de trazabilidad
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Transferencia a la etapa de enfriamiento y maduración
