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Equipos de Este Proceso
| Equipo | Función |
|---|---|
| Cámara de Enfriamiento y Maduración de Baja Temperatura | Cámara frigorífica con aislamiento térmico de alta eficiencia y control preciso de la temperatura para el enfriamiento y la maduración de la carne bovina. |
| Sistema de Riel Aéreo de Suspensión | Transportador suspendido que garantiza una distribución uniforme del enfriamiento y la maduración de cada canal. |
| Sistema Inteligente de Control de Temperatura y Humedad | Sistema PLC + HMI para monitorización, registro de datos, alarmas automáticas y control preciso del ambiente de la cámara. |
Características Principales de Nuestros Equipos de Enfriamiento y Maduración
Nuestra cámara de enfriamiento y maduración de baja temperatura constituye el equipo central para el enfriamiento y la maduración de la carne bovina.
Está construida con paneles aislantes de espuma de poliuretano (PU) de alta densidad, con un espesor mínimo de 150 mm, proporcionando un excelente aislamiento térmico y una elevada eficiencia energética.
El sistema mantiene de forma estable las siguientes temperaturas de operación:
0–4 °C para el enfriamiento y la maduración convencional.
−10 a −15 °C durante la fase inicial de enfriamiento rápido.
Estas condiciones garantizan una maduración uniforme de la carne, mejorando su ternura, color y vida útil.
La cámara incorpora un sistema de ventilación de alto rendimiento que mantiene una circulación constante del aire, evita la proliferación bacteriana y asegura unas condiciones higiénicas óptimas para el almacenamiento de las canales.
En combinación con nuestro transportador aéreo y el sistema inteligente de control de temperatura y humedad, forma una solución integral para el enfriamiento y la maduración de carne bovina.
El sistema de riel suspendido permite el desplazamiento continuo de las canales dentro de la cámara frigorífica, garantizando una distribución uniforme del flujo de aire frío para que todas las canales reciban un proceso homogéneo de enfriamiento y maduración.
Su diseño de circuito cerrado proporciona un funcionamiento estable, reduce el riesgo de bloqueos y puede personalizarse según el tamaño de la cámara y la capacidad de producción de cada planta.
El sistema inteligente de control ambiental, basado en tecnología PLC + HMI, supervisa y ajusta automáticamente la temperatura y la humedad relativa de la cámara en tiempo real.
Además, registra todos los datos de funcionamiento para facilitar la trazabilidad del proceso y dispone de funciones automáticas de alarma por exceso de temperatura o humedad, garantizando la estabilidad y seguridad del proceso de maduración.
Sistema Recomendado de Enfriamiento Rápido en Dos Etapas
| Fase | Temperatura | Duración | Objetivo |
|---|---|---|---|
| Fase 1 | −10 ~ −15 °C | 2–4 horas | Reducción rápida de la temperatura interna de la canal. |
| Fase 2 | 0 ~ 2 °C | 10–15 horas | Maduración lenta con una humedad relativa del 90–95 %, mejorando la terneza y calidad de la carne. |
| Tiempo total | — | 12–19 horas | Mayor terneza y mejores propiedades organolépticas en comparación con el enfriamiento convencional de 72 horas. |
Especificaciones Técnicas
| Parámetro | Valor Estándar |
|---|---|
| Precisión del control de temperatura | ±0,5 °C |
| Rango de humedad relativa | 70–98 % HR |
| Renovación del aire | 20–50 renovaciones por hora |
| Refrigerante | R404A / R507A (refrigerantes ecológicos) |
Ventajas del Equipo
Los sistemas de enfriamiento y maduración de Henger Manufacturing destacan por:
Alta eficiencia energética.
Excelente rendimiento de refrigeración.
Funcionamiento estable y fiable.
Control automático e inteligente.
Bajo consumo energético.
Fácil operación y mantenimiento.
Diseño higiénico conforme a las normas internacionales de la industria alimentaria.
Podemos diseñar cámaras frigoríficas totalmente personalizadas, adaptando sus dimensiones, capacidad y configuración a la producción diaria y a los requisitos de calidad de la carne de cada cliente.
Asimismo, ofrecemos un servicio integral que incluye diseño de proyectos, fabricación, instalación, puesta en marcha, capacitación técnica y soporte posventa, garantizando el funcionamiento eficiente y estable de todo el sistema.
Contáctenos
Póngase en contacto con nuestro equipo para obtener especificaciones técnicas completas, soluciones personalizadas y una cotización para su proyecto de enfriamiento y maduración de carne bovina.
