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¿Por Qué es Importante la Inspección Sincronizada?
La inspección sincronizada constituye un paso esencial para garantizar la inocuidad alimentaria, la trazabilidad y el cumplimiento de las normativas aplicables en las plantas modernas de sacrificio porcino.
Cumplimiento normativo: Procedimiento obligatorio conforme a la norma GB 12694-2016 y a la legislación nacional sobre inspección sanitaria de la carne.
Seguridad alimentaria: Permite detectar y retirar animales o vísceras con enfermedades antes de que ingresen a la cadena alimentaria.
Control de la contaminación cruzada: La separación estricta entre las líneas de vísceras blancas y vísceras rojas reduce significativamente el riesgo de contaminación.
Trazabilidad completa: La correspondencia uno a uno entre cada canal y sus órganos permite una identificación precisa y facilita la retirada de lotes cuando sea necesario.
Resumen de Equipos
| Código | Equipo | Función |
|---|---|---|
| E10 | Línea de Inspección Sincronizada | Sistema principal de transporte para la inspección simultánea de las canales y sus vísceras mediante bandejas sincronizadas. |
| E11 | Sistema Suspendido para Inspección Veterinaria | Equipo para el transporte, suspensión y clasificación de las vísceras durante la inspección sanitaria. |
Flujo del Proceso
Finalización de la evisceración
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La canal entra en la línea de inspección sincronizada
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Las bandejas de vísceras blancas y vísceras rojas acompañan a la canal correspondiente durante todo el recorrido
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El veterinario oficial inspecciona simultáneamente la canal y ambos grupos de vísceras
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Aprobado: Las vísceras continúan hacia su procesamiento.
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No aprobado: La canal y las vísceras se aíslan para cuarentena e inspección adicional.
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La canal aprobada continúa hacia la etapa de división (splitting).
Criterios de Inspección
| Elemento inspeccionado | Aspectos evaluados |
|---|---|
| Hígado | Color, textura, presencia de parásitos o lesiones patológicas. |
| Pulmones | Neumonía, abscesos y otras alteraciones respiratorias. |
| Corazón | Pericarditis, lesiones parasitarias y otras anomalías. |
| Intestinos | Presencia de parásitos, inflamaciones y alteraciones gastrointestinales. |
| Canal | Lesiones, ictericia, caquexia (emaciación) y otros signos de enfermedad. |
